يرجع تاريخ أقدم الأفران إلى أكثر من 5000 عام عندما أحدث اليونانيون القدماء ثورة في الطهي باستخدام أفران الخبز المحملة مسبقًا. منذ 300 عام فقط ، بدأت الأفران في التغير حقًا ، بفضل طباخ الحديد الزهر. في عام 1826 ، تم اختراع موقد الغاز وفرنه ، وبعد 65 عامًا جاء أفران كهربائية. يعتمد الفرن التقليدي اليوم إلى حد كبير على الأفران الكهربائية التي أصبحت شائعة عشية الحرب العالمية الثانية.
ما هو الفرن التقليدي؟
تعد الأفران التقليدية الدعامة الأساسية في المطبخ الحديث منذ الخمسينيات. أنها تعمل مع نقل الحرارة من أسفل إلى أعلى من مصدر ثابت وثابت ، عادة عنصر الموقد أو لهب الغاز داخل منزل الفرن. سواء كان غازًا أو كهربائيًا ، فإن الخبز هو نفسه بشكل أساسي - ترتفع الحرارة وتطبخ الطعام من الأسفل.
هناك وظيفة شواء كذلك. لجعل الجبن يذوب ، يمكنك وضع الطبق على بعد بضع بوصات من اللاحم وتضمن الحرارة العلوية أن يصبح الجبن مفلتًا ولزجًا ، بالطريقة التي تريدها تمامًا. تتيح لك العديد من الأفران التقليدية الكهربائية الحديثة استخدام الميزات العلوية والسفلية في آن واحد.
ما هو الفرن الحراري؟
يمكن أن تكون أفران الحمل الحراري قائمة بذاتها أو ميزة إضافية من أفران الميكروويف التقليدية والمحمصة. عند دمجها في الأفران التقليدية ، غالبًا ما تتم الإشارة إلى وضع الحمل الحراري من خلال إعداد الطلب باستخدام رمز المروحة. تقوم مروحة الحمل الحراري بتدوير الهواء الساخن ، مما يضمن وصول الحرارة إلى الطعام من جميع الجوانب ، وهذا هو الفرق الكبير من الطبخ التقليدي.
الاتجاه الصعودي للحمل هو انها تطبخ الطعام بشكل أسرع ولكن أيضا أكثر هشاشة. إذا كنت تحب أسافين البطاطا المخبوزة ، على سبيل المثال ، فإن الحمل الحراري يجعلها أكثر هشاشة وطهيها بشكل متساوٍ. تحميص الدجاج أسرع بكثير ويحصل على بشرة أكثر هشاشة في الحمل ، تمامًا مثل مشواة المشواة. يمكنك أيضًا طهي أكثر من طبق في الحمل الحراري لأن الحرارة تدور.
ولكن إذا كنت تقوم بالخبز ، على سبيل المثال ، فطيرة مرنغ الليمون ، قد تتفوق القمة لأن الفطائر ووصفاتها مصممة للخبز من الأسفل إلى الأعلى. في الحقيقة، يجد الخبازون أفران الحمل الحراري مشكلة لا سيما مع الخبز ، الذي لن يرتفع في كثير من الأحيان كما هو الحال في الحرارة من أسفل إلى أعلى لأن مروحة الحمل الحراري تخلق قشرة أسرع وتقتل قبل الأوان قبل الأوان. يمكن حل هذه المشكلة بسهولة ، إذا كان يمكنك إيقاف تشغيل مروحة الحمل الحراري وطهيها باستخدام الحرارة الثابتة التقليدية.
يجب أن تحصل على الفرن الحراري؟
الخيار الافضل هو الفرن الحراري أو الفرن الذي يمكن أن يؤدي إلى إيقاف تشغيل المروحة لصالح غير المتداولة الحرارة من أسفل إلى أعلى التقليدية. بهذه الطريقة ، إذا كنت تُخبز ملفات تعريف الارتباط أو لوحًا من خبز الفوكاشيا ، فستطبخ بشكل صحيح.
ولكن ، مرة أخرى ، عندما يكون عيد الشكر وأنت تحاول حشر أربعة أطباق مختلفة للطبخ بعد الديك الرومي ، يعني الحمل الحراري أنه يمكنك طهيها جيدًا دون الحاجة إلى تدويرها كل بضع دقائق نظرًا لأن الحرارة ثابتة طوال الفرن. سوف يطبخون بسرعة أكبر أيضًا.
الحمل الحراري يعني ضبطان ، رغم ذلك - إدراك أن معظم الوصفات لن يكون لها أوقات طهي دقيقة إذا كنت تستخدم وضع الحمل الحراري الأسرع و ستحتاج تجهيزات المطابخ منخفضة الارتفاع لذلك يجتمع المزيد من سطح الطهي مع الهواء المشعل.
أفران أخرى مع خيارات الحمل الحراري
- أفران محمصة كانت شعبية منذ 1970s. كان رائدا للعائلات لتكون قادرة على صنع ستة أو حتى ثماني شرائح من الخبز المحمص في وقت واحد. ميزة "توست" تعني أن الحرارة تأتي من العناصر العلوية والسفلية في وقت واحد. يمكن أن تؤدي هذه المصانع أيضًا أفران ثانوية. اليوم ، يأتي معظمهم مع خيارات الحمل الحراري ، أو المستوى التالي من الحمل ، "المقلاة الهوائية" ، التي تدور الهواء بشكل أسرع وتنتج نتائج أكثر هشاشة على أشياء مثل الدجاج والبطاطس المحمرة.
- ميكروويف تتوفر عادة الآن مع الحمل الحراري أيضًا ، مما يسمح للطهاة بالحصول على نسيج أفضل مع بعض الأطعمة ، مما يخفف الشكوى الرئيسية حول الطهي باستخدام أفران الميكروويف.
